Un plato es viajar Chef Enrique Garcerán Cuando se habla de globalización la mayoría piensa en sus efectos económicos y políticos. Pero también en la gastronomía se detectan los resultados de un mundo en el que las fronteras más que alejarnos nos invitan a descubrirnos. Consabido es que se puede conocer una cultura mediante sus prácticas gastronómicas, pero ya no es estrictamente necesario viajar a un país para conocer sus recetas y platos tradicionales. Hoy el viaje lo podemos emprender desde la variedad de platos que forman parte de la cocina global. Cuando se habla de cocina peruana o cocina española se está haciendo referencia a un estilo característico de una región, país o cultura en particular. Pero cuando hablamos de una cocina global nos…